Muchos indonesios no están familiarizados con el sorgo o el cantel (gandrung). De hecho, este ingrediente alimenticio se puede utilizar como sustituto del arroz, ¡ya sabes! Cantel tiene un contenido nutricional que no es menos abundante que otras fuentes de carbohidratos. Si se consume con regularidad, puede obtener diversos beneficios para la salud de su organismo gracias al contenido nutricional del sorgo. ¿Cuáles son los beneficios, eh?
¿Qué es el sorgo?
El sorgo es una planta cuyas semillas son útiles como alimento para animales, material básico para la energía del biodiesel y alimento.
Esta planta proviene del continente africano, pero ahora se puede cultivar en Indonesia.
Las semillas de sorgo o cantel tienen forma de maíz, pero tienden a ser más pequeñas. Como alimento, el sorgo se puede transformar en cereales, papilla, harina, pan, pasteles y almíbar.
Hay personas que eligen el sorgo como alimento básico para su dieta porque es rico en fibra y contiene nutrientes adicionales que no se encuentran en las fuentes ordinarias de carbohidratos.
Contenido de nutrientes en el sorgo
El contenido principal del sorgo consiste en carbohidratos, proteínas, grasas, fibra y miconutrientes.
Sus componentes constituyentes de micronutrientes, como vitaminas, minerales y antioxidantes, hacen que el sorgo sea rico en nutrientes.
Según los datos nutricionales contenidos en la página de datos de composición de alimentos de Indonesia, el sorgo que pesa 100 gramos (g) tiene la siguiente composición nutricional:
- Energía: 366 Calorías (Cal)
- Proteína: 11 g
- Carbohidratos: 73 g
- Grasas: 3,3 g
- Fibra: 1,2 g
- Vitamina B1 (tiamina): 0,09 miligramos (mg)
- Vitamina B2 (riboflavina): 0,14 mg
- Niacina: 2,8 mg
- Hierro: 4,4 mg
- Fósforo: 287 mg
- Potasio: 249 mg
La mayoría de los beneficios para la salud del sorgo provienen de sus vitaminas B, minerales y antioxidantes como flavonoides, ácidos fenólicos y taninos.
Aunque es un sustituto del arroz, el sorgo tiene un contenido proteico lo suficientemente alto como para satisfacer las necesidades proteicas diarias.
En términos generales, el contenido nutricional del sorgo es equivalente al del trigo y otros granos ricos en fibra.
Excepcionalmente, a diferencia de la mayoría de los cereales, el sorgo no contiene gluten. Bueno, esta es sin duda una buena noticia para las personas alérgicas al gluten.
Los beneficios del sorgo (cantel) para la salud
Al ver el contenido nutricional diverso, el sorgo puede proporcionar una gran cantidad de beneficios para la salud, incluida la superación y prevención de ciertas enfermedades.
Estos son los diversos beneficios o la eficacia del sorgo para la salud corporal:
1. Mantener los niveles de azúcar en sangre
Cualquier alimento que contenga carbohidratos puede afectar los niveles de azúcar en sangre (glucosa) en el cuerpo.
De hecho, ciertos tipos de carbohidratos pueden aumentar fácilmente los niveles de glucosa.
Sin embargo, el sorgo es un grano integral que está compuesto por sustancias con estructuras complejas como almidón, fibra, ácido fenólico y antioxidantes.
Esto hace que el cantel sea difícil de descomponer cuando se digiere, por lo que no se libera rápidamente en glucosa.
Es decir, el sorgo es seguro para los diabéticos porque es útil para controlar los niveles de azúcar en sangre para que permanezcan normales.
2. Superar la enfermedad celíaca
Una de las principales propiedades del sorgo es que es seguro para las personas con enfermedad celíaca comer.
La principal causa de esta enfermedad es el gluten, que es una proteína que generalmente se encuentra en la harina.
Como se mencionó anteriormente, el sorgo es una fuente de calorías sin gluten.
Es por eso que el sorgo puede ser una alternativa de alimento básico para aquellos de ustedes que son sensibles al contenido de proteínas.
Puede usar harina de sorgo en lugar de harina de trigo para hacer pan, pasteles y otros alimentos.
Por otro lado, puede buscar alimentos similares que estén hechos de harina de sorgo.
Para obtener información sobre los productos alimenticios sin gluten, puede comprobar detenidamente el embalaje del producto.
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3. Pierde el exceso de peso
El contenido de almidón del sorgo tiene una estructura más compleja que la de otros granos.
Además, el sorgo tiene un alto contenido en fibra por lo que el organismo no lo digiere rápidamente después de su consumo.
Esta propiedad del sorgo es útil si está en una dieta o en un programa de pérdida de peso.
Estudiar en 2019 en Revista de nutrición muestra que una dieta rica en fibra puede ayudar a las personas con sobrepeso a alcanzar su peso ideal.
Esto se debe a que comer cantel puede proporcionar una sensación de saciedad más prolongada. De esa manera, no necesita agregar más calorías que otros alimentos.
4. Mantener los niveles de colesterol
El sorgo contiene una sustancia lipídica, a saber, policosanol, que puede inhibir la síntesis del exceso de colesterol en el organismo.
Esta sustancia puede reducir significativamente los niveles de colesterol (plasma no HDL) en sangre. Por lo tanto, el sorgo es eficaz para evitar que el colesterol aumente rápidamente.
Sin embargo, hasta ahora se siguen realizando investigaciones sobre los beneficios del sorgo en animales.
Para conocer los beneficios con certeza, los científicos aún necesitan pruebas en humanos a mayor escala.
5. Prevenir el crecimiento de células cancerosas.
La eficacia de este proviene de los diversos componentes antioxidantes que se encuentran en el sorgo, como el ácido fenólico y los taninos.
Los taninos, que son constituyentes de los pigmentos del sorgo, tienen la capacidad de inhibir la formación de enzimas que desencadenan el crecimiento de células cancerosas en la mama.
Mientras que el ácido fenólico en el cantel en forma de 3-desoxiantocianidinas (3-DXA) es útil para destruir células cancerosas en el cuerpo humano.
Además, este tipo de ácido fenólico tiene el potencial de reducir el riesgo de cáncer de colon. Sin embargo, este ácido fenólico generalmente solo se encuentra en el sorgo negro.
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6. Alivia la inflamación o hinchazón
No menos importante, el sorgo resulta tener beneficios para ayudar al proceso de cicatrización de heridas.
El componente polifenólico del sorgo, que no es otro que el ácido fenólico, es un agente antiinflamatorio que puede vencer la inflamación en el cuerpo.
Un estudio titulado Efecto del consumo de sorgo Trate de observar los beneficios de este gancho.
El estudio mostró que el sorgo tiene el potencial de mejorar esta respuesta antiinflamatoria porque puede reducir la inflamación en pacientes infectados por el VIH.
Cómo procesar el sorgo (cantel)
Al igual que con la avena, la quinua, la granola y otros granos, puede convertir el sorgo en una variedad de recetas.
El proceso de procesamiento de este cantel también es relativamente fácil porque puedes comprarlo directamente en forma cruda para cocinar.
Aquí hay variaciones de cómo procesar el sorgo o el narguile para obtener sus buenos beneficios:
- Utilizando sorgo en lugar de arroz y consumido con vegetales y fuentes proteicas.
- Use harina de sorgo para hacer pasteles, panes o budines.
- Caliente el pan en una cacerola hasta que se expanda a Palomitas.
- Mezcla sorgo con leche y fruta y disfrútalo como un cereal.
- Usar jarabe de sorgo como edulcorante para bebidas o alimentos.
Si está interesado en utilizar sorgo como alimento básico, debe ser consciente del riesgo de reacciones alérgicas debido al consumo de sorgo.
La razón es que el cantel está incluido en el grupo de gramíneas que contienen polen. Aquellos de ustedes que son alérgicos al polen deben evitar comer cantel.
Para conocer los efectos secundarios y las combinaciones de alimentos nutricionales para un sorgo más completo, puede consultar más con un nutricionista.
