Cuando quiere comprar aceite de oliva, generalmente le dan la bienvenida con dos opciones: aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra. Ambos siguen siendo el mismo concentrado de aceitunas exprimidas de grasas saludables. La única diferencia es el proceso de procesamiento. A continuación se explica la diferencia entre el aceite de oliva puro y el aceite de oliva virgen extra. ¿Qué es más saludable?
Contenido nutricional del aceite de oliva
En 100 mililitros de aceite de oliva contiene un total de 884 calorías (44% de la CDR diaria) y 100 gramos de grasa total, que pueden cubrir el 153% de las necesidades diarias de grasa del cuerpo. Pero la mayor parte de este contenido de grasa son ácidos grasos monoinsaturados, que son grasas buenas. El aceite de oliva también es una buena fuente de antioxidantes polifenólicos.
El aceite de oliva está enriquecido con omega-3 y omega-6, 15 mg de vitamina E que cubre el 72% de las necesidades diarias del cuerpo y 61 mg de vitamina K que puede cubrir el 75% de las necesidades diarias del cuerpo. El aceite de oliva no contiene absolutamente colesterol, carbohidratos ni grasas.
¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva normal y el aceite de oliva virgen extra?
Las diferentes etiquetas de nombre entre aceite de oliva ordinario y aceite de oliva virgen extra se refieren a los diferentes procesos de fabricación. En pocas palabras, así se elabora el aceite de oliva: las aceitunas que se han recolectado previamente se lavan y luego se trituran para obtener una pasta de fruta suave. Después de que el jugo y el agua se separan en un proceso llamado masteración, el aceite de oliva es el producto final.
El aceite de oliva ordinario (aceite refinado) es el resultado de la secuencia de proceso anterior. Se utilizan calor y productos químicos en el proceso para producir este aceite de oliva con el fin de extender su vida útil en las tiendas. Debido a que pasa por tantos pasos de procesamiento, el aceite de oliva virgen tiene un color pálido claro, un sabor más neutro / sin sabor y un contenido mínimo de ácido oleico, solo 3-4%. Este tipo de aceite de oliva es de baja calidad y es más adecuado para su uso como sustituto del aceite vegetal para freír.
La diferencia entre el aceite de oliva virgen extra (imagen de la izquierda) y el aceite de oliva normal (imagen de la derecha). fuente: thektchn.com Mientras tanto, el aceite de oliva virgen extra es el tipo de aceite de oliva de mayor calidad y tiene el mejor sabor. Porque este tipo de aceite de oliva pasa por muy pocos procesos de fabricación complejos, tal vez no en absoluto. El aceite de oliva virgen extra se produce a partir del proceso de prensado en frío de una única extracción de aceitunas. A diferencia del proceso normal de fabricación de aceite de oliva que se basa en el calor, el prensado en frío se basa únicamente en las fuerzas de presión. Este proceso no implica calor ni productos químicos. Por lo tanto, la calidad del aceite es más pura, de clase alta y contiene la mayor cantidad de antioxidantes que otros tipos de aceite de oliva.
Un buen aceite de oliva virgen extra debe tener un aroma de oliva fresco, un sabor ligeramente amargo y dejar regusto pimiento picante después de la degustación. También aparecerá exactamente verde oliva, que es más oscuro que el aceite de oliva normal. El aceite de oliva virgen extra se utiliza mejor como aderezo para ensaladas, aceite para saltear y "mermelada" de pan, donde se puede realzar el fuerte sabor de las aceitunas reales. salir disfrutar.
¿Qué es más saludable: el aceite de oliva virgen extra o el aceite de oliva normal?
Si tiene que elegir entre aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen, elija el aceite de oliva virgen extra.
El aceite de oliva virgen extra contiene menos sustancias químicas y radicales libres que el aceite de oliva normal. Este aceite también es más alto en antioxidantes y todavía tiene vitaminas K y E completas, que normalmente se desperdiciarían en el proceso de calentamiento del aceite de oliva virgen. Además, el contenido de grasas buenas que son saludables para el organismo se encuentran en el aceite de oliva virgen extra.
La desventaja de este aceite de oliva virgen extra es que no se puede utilizar para freír a altas temperaturas, porque el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de ebullición más bajo que el aceite de oliva normal, lo que lo hace más inflamable y ahumado.
Pero trate de evitar siempre los aceites refinados. Sin embargo, es mejor usar aceite de oliva extra virgen porque contiene el tipo de grasa que es buena para el cuerpo, de modo que puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre.
