Para la gente de Indonesia, el satay de cabra es más popular como menú de comida que el satay hecho de cordero. Tal vez casi nunca hayas oído hablar del satay de cordero. Sin embargo, el cordero suele ser común cuando pides kebabs o chuleta de cordero en el restaurante. A veces ni siquiera puedes notar la diferencia, ¿es cordero o cordero? Entonces, ¿hay alguna diferencia entre estas dos carnes? ¿Qué es más saludable?
Contenido nutricional de cordero y cordero
El cordero puede no ser tan popular como el cordero en Indonesia. De hecho, según la Dirección de Nutrición del Ministerio de Salud de Indonesia, el cordero tiene un mejor valor nutricional que la carne de cabra por cada 100 gramos.
Por cada 100 gramos de cordero, hay 206 calorías, 17,1 gramos de proteína y 14,8 gramos de grasa. También hay 10 mg de calcio, 191 mg de fósforo, 2,6 mg de hierro, 0,15 mg de vitamina B1 y 66,3 gramos de agua.
La carne de cordero es más rica en proteínas, fósforo, hierro y vitamina B1 que la carne de cabra. Aunque es más alto en calorías y grasas, el cordero (magro) puede ser una fuente de proteínas para quienes siguen una dieta baja en grasas.
Si se elimina toda la grasa visible en el cordero, la grasa restante promedio es 3.7% cruda y 6% cocida.
Cordero en Indonesia vs cordero importado
Mucha carne de cordero local proviene de la isla de Java, como Garut, Wonosobo y Banjarnegara. La cría de ovejas también se puede encontrar en Sulawesi y Nusa Tenggara. Mientras tanto, el cordero importado que se vende en Indonesia generalmente proviene de Australia.
Según Meat & Livestock Australia (MLA), Australia es uno de los mejores países exportadores de carne de cordero del mundo. Además de ser una zona apta para la cría de ovinos, en este país se siguen realizando diversas investigaciones y desarrollos tecnológicos relacionados con la producción ganadera.
El cordero australiano tiene certificación halal. Además, la estandarización de la seguridad y salud del cordero australiano está garantizada por AUSMEAT. Todo el ganado está libre de enfermedades como el ántrax y las enfermedades de la boca y los pies.
Australia también ha establecido un sistema de seguimiento para sus ovejas. Desde el nacimiento, las ovejas australianas están emparejadas papas fritas en su oído derecho. Por lo tanto, la salud del ganado se puede controlar de manera más estricta. El agricultor puede actuar inmediatamente si la oveja está enferma.
El cordero tiene una textura más tierna y huele menos picante que el cordero. Generalmente procesado en chuletas de cordero, muslos de cordero, o brochetas. Sin embargo, el cordero también puede reemplazar al cordero en platos tradicionales como sopa, curry, tongseng y satay.
¿Significa esto que la carne de cabra no es saludable?
La suposición de que la carne de cabra contiene colesterol alto ya está en la mente de la gente. De hecho, según la referencia de contenido nutricional del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos o USDA, la carne de cabra contiene menos calorías, grasas totales, grasas saturadas, proteínas y colesterol que el pollo, la carne de res, el cerdo y el cordero.
Por 85 gramos de carne cocida, solo tiene 122 calorías, mientras que 162 calorías de pollo, 179 calorías de ternera, 180 calorías de cerdo y 175 calorías de cordero. En cuanto a grasas, este tipo de carne es la que menos contenido tiene. Por porción de 85 gramos, la carne de cabra tiene 2.6 gramos de grasa, pollo 6.3 gramos, res 7.9 gramos, cerdo 8.2 gramos y cordero 8.1 gramos.
El contenido de colesterol de la carne de cabra también es el más bajo, que es de 63,8 miligramos por porción de 85 gramos. Esto es más bajo que el pollo, que tiene 76 miligramos de colesterol, la carne de res y cerdo con 73,1 miligramos y el cordero hasta 78,2 miligramos.
Aunque en términos de calorías y contenido de grasa, la carne de cabra es relativamente baja, eso no significa que no tenga reglas para consumirla. Sin duda, comer demasiada carne de cabra puede ser perjudicial para la salud.
