Muchos de los alimentos que consume a diario utilizan harina como ingrediente principal. Cada tipo de harina también tiene sus propias características, materias primas y funciones. Algunos están hechos de trigo, arroz, maíz y frijoles.
En función de su función, este producto también se subdivide en harinas especiales para cocinar, tortas, postres y muchas más.
¿Quiere enriquecer su menú diario con varios tipos de harina? Echa un vistazo a las siguientes reseñas.
¿Qué es la harina?
La harina es un polvo que se obtiene al moler semillas, nueces, semillas, raíces u otras partes de una planta que contienen almidón.
En esta era moderna, el término "harina" generalmente se refiere a la harina de trigo hecha de trigo.
La harina tiene cuatro componentes que provienen de la semilla de origen, a saber, endospermo, cáscaras, instituciones y gluten.
Estos cuatro componentes tienen los siguientes efectos sobre el producto final de harina.
- Endosperma es decir, la parte de la semilla que contiene almidón, carbohidratos, proteínas y un poco de grasa. La harina de trigo simple generalmente contiene solo este componente.
- Cáscara o la cáscara del grano. La cáscara aumenta el contenido de fibra de la harina y le da un color marrón y una textura más gruesa.
- Institución que es el centro de varios nutrientes de granos. Las instituciones que contienen harinas tienen un mayor contenido de vitaminas, minerales y fibra.
- Gluten es una proteína que está contenida naturalmente en el endospermo de las semillas. El gluten hace que la masa sea maleable, fuerte y masticable.
Un mismo tipo de harina puede tener diferentes componentes, dependiendo del proceso de molienda. La diferencia en estos componentes determinará el valor nutricional de un producto de harina.
Tipos de harina en base a la materia prima
La harina se divide en muchos tipos. Los siguientes son varios tipos de harina que se consumen con mayor frecuencia en función de sus materias primas.
1. Harina de trigo
La mayor parte de la harina que se encuentra en el mercado es harina de trigo. Esta harina está hecha de germen de trigo que se muele hasta obtener un polvo blanco fino.
Puede utilizar harina de trigo para cocinar, pasteles, repostería y otros.
La harina de trigo es rica en carbohidratos, fibra, proteínas, vitaminas y minerales.
La harina fortificada (enriquecida con nutrientes) generalmente también contiene muchas vitaminas B1, B3, B6, calcio y hierro.
2. Harina de trigo integral ( harina de trigo integral )
Harina de trigo integral básicamente un tipo de harina de trigo. Ambos están hechos de trigo molido.
Sin embargo, el proceso de molienda del trigo no elimina la epidermis, el endospermo ni las instituciones.
Por lo tanto, el contenido nutricional y los beneficios de la harina de trigo integral son generalmente más ricos que la harina de trigo común.
Puede obtener una mayor ingesta de fibra, vitaminas, minerales y proteínas, pero con una textura de harina que tiende a ser gruesa.
3. Harina de arroz
La harina de arroz está hecha de granos de arroz que se muelen hasta obtener un polvo fino. El término "harina de arroz" generalmente se refiere a la harina de arroz blanco.
Sin embargo, también existen otras variantes de harina de arroz como la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz integral.
En comparación con la harina de trigo, el contenido de fibra, proteínas, vitaminas y minerales de la harina de arroz es menor.
Sin embargo, este producto destaca por su contenido energético y de carbohidratos. El contenido de grasa sigue siendo bajo a pesar de que las calorías son bastante altas.
4. Almidón
El almidón se elabora con almidón de yuca y tiene un sabor dulce característico. Hay muchos nombres para este tipo de harina, incluida la harina de tapioca y aci.
Cuando se trata con agua, el almidón producirá una masa pegajosa y masticable.
La harina de tapioca está compuesta casi en su totalidad por almidón (carbohidratos) por lo que el contenido de proteínas, fibra, vitaminas y minerales tiende a ser bajo.
Es por eso que la harina de tapioca se usa a menudo como aditivo y no como ingrediente alimentario.
5. Harina de almendras
Además de consumirse directamente y transformarse en leche de almendras, las almendras también se pueden utilizar como harina.
El proceso de elaboración comienza con la ebullición de las almendras hasta que se desprende la piel. Después de eso, las almendras se muelen hasta obtener un polvo fino.
A diferencia de la harina de cereales, la harina de almendras contiene más grasa. Este tipo de harina también es rica en vitamina E.
Como compuesto antioxidante, la vitamina E ayuda a proteger las células del cuerpo del daño de los radicales libres.
6. Harina de trigo sarraceno
La harina de trigo sarraceno tiene materias primas en forma de "granos" del grupo de los pseudocereales. El trigo sarraceno es diferente de los granos reales como el trigo o el arroz.
La harina de trigo sarraceno tampoco contiene gluten, por lo que es segura para las personas intolerantes al gluten.
El contenido nutricional del trigo sarraceno también es algo superior al de otros cereales. La harina que generalmente se procesa en fideos de trigo sarraceno puede ayudar a satisfacer las necesidades de proteínas, carbohidratos, fibra y grasa sin proporcionar un exceso de calorías.
7. Fécula de maíz
A diferencia de la mayoría de los tipos de harina, la maicena se usa generalmente como agente espesante para enriquecer la textura de salsas, sopas y pasteles.
Los fabricantes hacen maicena moliendo granos de maíz hasta obtener un polvo fino. Desafortunadamente, esta harina es rica en calorías y carbohidratos, pero no contiene muchos otros nutrientes.
El consumo en grandes cantidades no es bueno para el azúcar en sangre. Por lo tanto, debe limitar su uso.
Tipos de harina en función de su uso
Al comprar en el supermercado, es posible que se haya encontrado con una variedad de harina de trigo.
Aparentemente, según la Academia de Nutrición y Dietética, las variantes de harina de trigo tienen sus propios usos en la cocina. Aquí está la división.
1. Harina para todo uso
Esta harina para todo uso tiene un contenido moderado de almidón y proteínas. Puedes usarlo en casi cualquier tipo de preparación.
2. Harina de pan
Este producto tiene un mayor contenido de proteína (gluten) por lo que los resultados de la masa son fuertes, buenos y masticables.
3. Harina para pasteles
El contenido de proteína de la harina para pasteles es menor y los gránulos son más finos, por lo que es adecuado como ingrediente para pasteles blandos.
4. Harina con levadura
Esta es una harina para todo uso con sal agregada y bicarbonato de sodio . Este producto es adecuado como materia prima para galletas y pan.
5. Harina pasteles
Harina pasteles contiene proteínas moderadas para que pueda producir textura pasteles uno ligero.
6. Sémola
La sémola es un tipo de harina de un tipo de trigo llamado Durum. Con un alto contenido en proteínas, la sémola produce una masa densa y masticable adecuada para la pasta.
La harina es una parte integral de la vida cotidiana.
La harina no solo es versátil, sino que también contiene nutrientes que pueden ayudarlo a satisfacer sus necesidades e incluso brindarle beneficios para la salud.
