El cacao es el origen del chocolate que has estado disfrutando, ya sea en forma de barras o bebidas. Detrás de la impopularidad de la fruta, de hecho, hay una miríada de buenos beneficios del cacao para la salud del cuerpo que nunca antes habías imaginado.
¿Qué es el cacao?
Fuente: Briya Freeman El cacao es la forma más pura de chocolate que se come normalmente. El cacao es la semilla de la planta. Theoboroma cacao. Esta planta produce frutos bastante grandes y cada uno contiene de 20 a 60 semillas cubiertas por pulpa blanca. A diferencia del sabor del chocolate que se ha procesado, esta fruta tiene un sabor que a veces es dulce y a veces agrio.
Entonces, se puede concluir que el cacao es la semilla del fruto del cacao que aún está crudo y sin procesar. Las semillas de esta fruta cruda contienen los mayores antioxidantes en comparación con las que han sido procesadas.
Además, las semillas de esta fruta también son fuente de grasas monoinsaturadas que son muy buenas para la salud. De hecho, las semillas también contienen vitaminas, minerales, fibra, carbohidratos naturales y proteínas que son buenas para la salud.
Contenido nutricional de cacao
Fuente: Perfect Daily Grind Los granos de cacao crudos saben a chocolate negro, pero un poco más amargo. En 100 gramos de granos de cacao molidos hay varios nutrientes contenidos, a saber:
- 228 g de calorías
- 14 g de grasa
- 0 mg de colesterol
- 21 mg de sodio
- 58 g de carbohidratos
- 20 gramos de proteína
- 2 g de azúcar
- 33 gramos de fibra dietética
- 13% de calcio
- 77% hierro
Procesamiento de granos de cacao
Después de que se cosechan las semillas de esta planta, hay varios pasos de procesamiento que se llevarán a cabo antes de convertirse en otras formas. Los siguientes son los pasos para procesar las semillas de esta fruta, a saber:
Fermentación
Primero, las semillas que aún estén adheridas a la pulpa se colocarán en un barril que se cerrará herméticamente. Después de eso, estos granos se dejarán en las tinas durante unos días para que los microbios puedan comer la pulpa y fermentar las semillas. En este proceso, por lo general, comenzará a emerger el sabor y el aroma distintivos del chocolate.
El secado
Después de la fermentación, todas las semillas se quitarán y se secarán durante varios días. Después del secado, los granos comienzan a clasificarse para su posterior distribución a los fabricantes de chocolate.
asado
Estas semillas secas luego se tostarán y procesarán según sea necesario. Es este proceso de tostado el que generalmente comienza a resaltar el sabor original del chocolate que consume habitualmente, es decir, el sabor amargo.
Destrucción
Después de tostar, las semillas se triturarán y se separarán de la cáscara exterior. Cuando se separa de la piel, el grano de cacao se conoce como semillas. Las semillas suelen ser más pequeñas que las semillas originales.
Molienda
La molienda es el último proceso en el proceso de procesamiento de granos de cacao. Los granos molidos se convertirán en un polvo que está listo para ser procesado en varios productos de chocolate del mercado. Una vez molido, el cacao en polvo se suele mezclar con otros ingredientes, como vainilla, azúcar y leche.
Beneficios para la salud del cacao
Si el chocolate suele tener un sabor dulce gracias a la adición de mantequilla, leche y azúcar, este no es el caso del cacao que ya está en forma de polvo. El cacao en polvo a menudo se transforma en chocolate negro (chocolate negro), por lo que todavía tiene un sabor bastante original porque no tiene ingredientes adicionales.
Antes de usarlo como ingrediente en pasteles, helados y varios otros platos favoritos, primero eche un vistazo a algunos de los siguientes beneficios del cacao en polvo:
1. Alto contenido de antioxidantes
El cacao en polvo es uno de los alimentos ricos en flavonoides como parte de los compuestos polifenólicos. Ambos son antioxidantes naturales. Los antioxidantes son sustancias cuya función es contrarrestar los efectos negativos de los radicales libres, que pueden desencadenar diversas enfermedades en el organismo.
Estos compuestos polifenólicos están ampliamente asociados con diversos beneficios para la salud. Comenzando por reducir la inflamación, mejorar el flujo sanguíneo, bajar la presión arterial, hasta aumentar los niveles de colesterol y azúcar en sangre en el cuerpo.
2. Reducir el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
Debido a su alto contenido de flavonoides, se cree que el cacao en polvo reduce las posibilidades de sufrir un ataque cardíaco y un derrame cerebral. La razón es que los flavonoides desempeñarán un papel en el aumento de óxido nítrico en la sangre, lo que dilatará las arterias y los vasos sanguíneos del cuerpo, por lo que aumentará el flujo sanguíneo.
Un estudio realizado por la British Cardiac Society en casi 158,000 personas encontró que comer mucho chocolate en realidad puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y derrames cerebrales. Esto se debe a que se cree que el cacao puede reducir los niveles de colesterol malo (LDL) en el cuerpo.
3. Reduce los síntomas de la depresión
Se sabe desde hace mucho tiempo que el chocolate mejora el estado de ánimo. Resultó que fue el cacao en polvo el que tuvo una gran participación en esto. Según el dr. Elson Haas, autor de libros Mantenerse saludable con nutrición, el polvo de los granos de cacao puede mejorar el estado de ánimo y superar la depresión.
Este efecto positivo se obtiene del contenido de compuestos de flavanol que son capaces de estabilizar la serotonina, que es una sustancia química del cuerpo que juega un papel en el control de las emociones. No solo eso, los investigadores de la Universidad de Medicina de Michigan de Michigan también dijeron que el cacao en polvo puede ayudar a la producción de endorfinas como componente básico estado animico bueno en el cuerpo.
Un estudio publicado en Academia Europea de Ciencias de la Nutrición también demuestre esto. Como resultado, la salud de los hombres adultos mayores que comen chocolate tiende a mejorar con bastante frecuencia. Esto también es seguido por una mejora en la condición psicológica.
4. Mejora la función cerebral
Este polvo para hacer chocolate resulta tener otros beneficios que no son menos únicos, a saber, apoyar varias funciones cerebrales. Esto se debe a que los compuestos polifenólicos del cacao en polvo pueden reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas al mejorar la función cerebral y el flujo sanguíneo en el cuerpo.
Los compuestos de polifenoles fluyen con la sangre al cerebro. Este proceso también involucra el trabajo de la bioquímica como productora de neuronas y moléculas importantes para apoyar la función cerebral.
Además, los polifenoles también pueden afectar la producción de óxido nítrico, que relajará los músculos de los vasos sanguíneos y aumentará el suministro de sangre al cerebro.
5. Reduce la presión arterial
Se cree que el contenido de flavonoides en el cacao en polvo mejora los niveles de óxido nítrico en la sangre. También mejora simultáneamente la función de los vasos sanguíneos y reduce la presión arterial. De hecho, los hallazgos de un estudio publicado en la Biblioteca Cochrane apoyan esta afirmación.
Según él, los buenos efectos de estos flavonoides serán más visibles cuando los consuman personas que ya tienen presión arterial alta que aquellos que no la tienen. Este efecto también es más pronunciado en las personas mayores que en las jóvenes.
6. Mejorar los síntomas de la diabetes tipo 2
Aunque no se recomienda el consumo excesivo de chocolate para las personas con diabetes, de hecho el cacao tiene beneficios bastante prometedores. El contenido de flavonoides como antioxidantes en los granos de cacao puro en realidad puede ayudar a ralentizar la digestión y la absorción de carbohidratos en los intestinos.
Además, esta semilla de cacao puro también pudo aumentar la secreción de insulina, reducir la inflamación y mejorar el control del azúcar en la sangre en el cuerpo. Sin embargo, se necesita más investigación para probar los beneficios de este grano de cacao en personas con diabetes.
7. Controla tu peso
Un estudio publicado en Molecular Nutrition & Food Research encontró que el cacao es beneficioso para el control de peso. Estos granos de cacao pueden ayudar a regular la energía en el cuerpo, reducir el apetito, reducir la inflamación, aumentar la quema de grasa corporal y aumentar la sensación de saciedad.
Además, otros estudios también han encontrado que las personas que comen chocolate con más frecuencia tienen un índice de masa corporal más bajo que las que no lo hacen. De hecho, hay un estudio que encontró el hecho de que el grupo que comió más chocolate perdió peso más rápido que los que no lo hicieron.
Sin embargo, tenga en cuenta que no todo el chocolate puede proporcionar este efecto. El chocolate que ya contiene mucha azúcar y leche, por supuesto, no está incluido en el grupo de alimentos saludables que puede ayudar a perder peso.
8. Mantener dientes y huesos sanos
Varios estudios han encontrado que el cacao puede prevenir la caries y la enfermedad de las encías. Esto se debe a que los granos de cacao contienen compuestos que contienen antibacterianos y compuestos que pueden estimular el sistema inmunológico para mantener los dientes y la boca sanos.
Un estudio realizado en ratones con bacterias en la boca mostró una mejora en la condición. Esto es especialmente evidente en la reducción de caries en los dientes en comparación con aquellos que solo reciben agua. Sin embargo, no existen estudios específicos que examinen su uso en humanos.
Además de mantener la salud dental, el contenido de polifenoles en el cacao también proporciona un efecto igualmente útil. Una persona que ingiere extracto de cacao suele tener una circulación sanguínea más suave en la piel. Además, estos granos de cacao también pueden mejorar y mejorar la textura superficial de la piel y mantenerla hidratada.
9. Ayuda a aliviar el asma
El asma es una enfermedad respiratoria crónica que causa obstrucción e inflamación en las vías respiratorias. Esta enfermedad respiratoria a menudo pone en peligro la vida. Bueno, resulta que un estudio reveló los beneficios del cacao para las personas que padecen asma. Esto sucede gracias al contenido de compuestos antiama en los granos de cacao, a saber, teobromina y teofilina.
La teobromina es un compuesto similar a la cafeína. Estos compuestos suelen ayudar a aliviar la tos persistente debido a la obstrucción de las vías respiratorias.
Mientras tanto, la teofilina es un compuesto que ayuda a expandir los pulmones. Cuando los pulmones se expanden, automáticamente sus vías respiratorias ya no están bloqueadas. Además, este compuesto también puede reducir la inflamación, incluido el asma. Sin embargo, se necesitan más investigaciones para ver los efectos del cacao en las personas con asma.
10. Protege al cuerpo del cáncer.
Se cree que el contenido de flavanol en el cacao puede proteger al cuerpo del cáncer. Un estudio en toxicología alimentaria y química encontró que los granos de cacao tienen efectos antioxidantes. Es decir, estos compuestos pueden proteger a las células contra el daño molecular reactivo, combatir la inflamación, inhibir el crecimiento de las células cancerosas y ayudar a prevenir su propagación.
Otros estudios realizados en humanos también han encontrado que los compuestos en el extracto de cacao pueden reducir el riesgo de cáncer de mama, páncreas, próstata, hígado, colon y leucemia (cáncer de la sangre). Aunque se han realizado estudios que se han probado en humanos, aún se necesitan otras investigaciones para fortalecerlo.
Con los muchos beneficios del cacao, nunca está de más incluir este ingrediente en su dieta diaria.
Alergia por cacao
Aunque tiene una gran cantidad de beneficios, de hecho, el cacao también puede tener un impacto diferente en algunas personas. Al igual que otros alimentos, el cacao también puede provocar alergias.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos afirma que cuando estos granos de cacao se convierten en polvo, ya no se mantiene su pureza. La razón es que, cuando se muelen, las semillas entrarán en contacto con la superficie de la herramienta y muchas otras sustancias.
Además, tenga en cuenta que las semillas procesadas en polvo generalmente se agregan con otros ingredientes, como azúcar, edulcorantes artificiales, leche y nueces. Por lo tanto, la posibilidad de alergias por semillas de frutas procesadas es bastante común, no solo por la proteína del cacao. Otros aditivos también pueden provocar alergias.
Los síntomas de la alergia al cacao
Las alergias alimentarias generalmente se caracterizan por una variedad de síntomas bastante obvios, como:
- Dolor de cabeza
- Erupción cutánea con picazón
- erupción cutanea
- Acidez
De hecho, en casos bastante extremos, una persona puede experimentar una reacción anafiláctica. Por lo general, el shock anafiláctico se caracterizará por varios síntomas, como:
- Dificil respirar
- aturdimiento
- La presión arterial desciende drásticamente
- Dolor de pecho
- Mareado
- Latido del corazón
- Nauseabundo
- Diarrea
- Desmayarse
Si hay personas a su alrededor que experimentan varios síntomas de esta emergencia médica, lleve inmediatamente a esa persona al hospital más cercano.
Tratamiento para la alergia al cacao
Por lo general, antes de tomar los pasos del tratamiento, el médico primero realizará un examen para detectar la causa de la alergia experimentada. Por lo general, el médico realizará un examen físico y le preguntará acerca de sus antecedentes de alergia. Después de eso, el médico recomendará una prueba de sangre o cutánea para ver si el cacao es realmente un desencadenante de su alergia.
Después de determinar la causa, el médico prescribirá medicamentos de acuerdo con la gravedad de la alergia. Generalmente, su médico le recetará una loción o crema antihistamínica para tratar su erupción cutánea.
Además, el médico también le dará antiácidos o medicamentos antidiarreicos para tratar la diarrea por alergias. Las inyecciones de epinefrina también pueden ser necesarias si tiene una alergia lo suficientemente grave.
Prevenir la alergia al cacao
Para prevenir esta alergia alimentaria, por supuesto, todo lo que necesita hacer es evitar varios productos que contienen cacao. Además, también debes tener cuidado con el producto. reajuste salarial porque generalmente tienen antígenos similares, por lo que pueden causar la misma reacción alérgica.
No olvide leer siempre las etiquetas de los envases de alimentos antes de comprar cualquier producto. No lo compre simplemente porque esto puede provocar la aparición de una reacción alérgica en el cuerpo.
