¿Te gusta comer sushi o sashimi? Tal vez a algunos de ustedes no les guste la comida japonesa porque no les gusta la comida cruda o tal vez tengan miedo de enfermarse debido a la comida cruda. Sin embargo, ¿comer sushi y sashimi puede dañar tu salud?
Parásitos en alimentos crudos
La textura suave y tersa del pescado crudo que podemos degustar en sushi y sashimi es el principal atractivo para los conocedores. Como sabemos, el sushi y el sashimi son alimentos que se sirven crudos. El sushi en sí es un rollo de arroz junto con un relleno en forma de pescado crudo o crudo (hablaremos del sushi con relleno de alimentos crudos). Mientras que el sashimi es una fina rebanada de carne de pescado crudo, especialmente salmón y atún.
Debe saber que todos los seres vivos, incluidos los peces, tienen parásitos (que no se deben a la contaminación). Los parásitos que se encuentran en el pescado crudo suelen ser la bacteria Salmonella. Este parásito morirá si la comida se cocina bien. Sin embargo, el parásito todavía se puede encontrar en alimentos crudos, como el pescado crudo en sushi y sashimi.
La mayoría de estos parásitos no pueden adaptarse al cuerpo humano. Algunos de los parásitos del pescado crudo pueden ser digeridos en el cuerpo sin causar daños graves, pero algunos pueden causar efectos que amenazan la salud, como enfermedades transmitidas por los alimentos (enfermedad transmitida por los alimentos) o intoxicación alimentaria.
Para muchas personas sanas, comer cantidades moderadas de pescado o marisco crudo puede representar un pequeño riesgo para la salud. Sin embargo, es posible causar enfermedades que provienen de los alimentos, potencialmente pueden causar vómitos, diarrea, dolor abdominal y otros síntomas.
¿Qué tal el sushi y el sashimi? ¿Es inofensivo?
Algunas amenazas a las que hay que prestar atención cuando se come sushi o sashimi, como que el pescado puede no estar fresco, el pescado puede pudrirse o puede haber bacterias en el pescado. Sin embargo, esto se puede detectar antes del consumo porque normalmente el pescado tendrá un olor desagradable. Los peces que ya se encuentran en una condición como esta, deben ser retirados inmediatamente.
Sin embargo, existe otra amenaza mayor en el pescado crudo, a saber, los parásitos, que no son fáciles de detectar. Para reducir estos parásitos, por supuesto, el pescado crudo que se sirve en sushi y sashimi se ha procesado de esa manera antes de servirlo. El pescado seleccionado para sushi y sashimi debe, por supuesto, cumplir con ciertos estándares, por lo que es seguro para el consumo.
El pescado que se utiliza para hacer sushi y sashimi se suele congelar a -20 ° C durante siete días o a -35 ° C durante 15 horas. La congelación tiene como objetivo matar los parásitos en los peces. Por lo tanto, siempre que el sushi y el sashimi se preparen adecuadamente de acuerdo con las regulaciones de seguridad alimentaria aplicables, el riesgo de que el sushi y el sashimi causen enfermedades puede ser muy pequeño, por lo que es seguro para el consumo. Sin embargo, esto no descarta la posibilidad de que aún existan cantidades muy pequeñas de organismos nocivos en el pescado crudo, a pesar de que hayan pasado por el proceso de congelación.
En personas sanas, comer pescado crudo, como el sushi y el sashimi, puede no representar un riesgo peligroso. Sin embargo, para las personas con alto riesgo, comer pescado crudo puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos ( enfermedad transmitida por los alimentos ), enfermedad grave, incluso puede poner en peligro la vida. Las personas que tienen un alto riesgo de desarrollar la enfermedad son las que tienen un sistema inmunológico bajo, las personas con menor acidez del estómago, las mujeres embarazadas, los bebés, los niños y los adultos mayores. A las personas con alto riesgo no se les recomienda comer pescado crudo en sushi o sashimi.
Entonces, en general, consumir sushi y sashimi en cantidades moderadas probablemente no sea perjudicial para las personas sanas. Sin embargo, aún debe prestar atención a la frescura del pescado, la limpieza, el procesamiento y el servicio de sushi y sashimi para evitar riesgos no deseados. Elija un restaurante que realmente implemente la seguridad alimentaria al servir sushi y sashimi.
Para las personas con alto riesgo, comer sushi y sashimi puede representar un riesgo importante para la salud. Recomendamos que para aquellos de ustedes que corren un alto riesgo, consuman pescado que haya sido cocinado al menos a 63 ° C durante 15 segundos.
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