La yuca y las patatas son un alimento básico alternativo al arroz, que también es rico en carbohidratos. Pero al comparar los dos, ¿cuál es más saludable? Yuca o patatas ¡Vamos, mira la siguiente explicación!
Diferencias de nutrientes en la yuca y la papa
La yuca y las papas son fuentes sólidas de carbohidratos complejos que no contienen grasas. La yuca y las patatas también contienen cantidades adecuadas de fibra.
En comparación, cada porción de 100 gramos de mandioca contiene 112 calorías, 38 gramos de carbohidratos, 1.5 gramos de proteína. Con la misma cantidad, las papas contienen 76 calorías, 17 carbohidratos y 2 gramos de proteína. Ambos tubérculos contienen 2 gramos de fibra.
Tanto la yuca como las papas también contienen cantidades adecuadas de vitamina A, vitamina C y manganeso. El manganeso en sí es un mineral que funciona para ayudar a que la sangre se coagule, produzca hormonas sexuales y fortalezca los huesos y el tejido conectivo.
Entonces, ¿cuál es mejor entre la yuca y las papas?
A juzgar por el valor nutricional general, tanto la yuca como las papas tienen la misma posición. Entonces, la decisión de elegir la yuca o las papas como refrigerio está completamente en sus manos.
Sin embargo, si desea utilizar uno de los dos tubérculos como fuente de carbohidratos en lugar de arroz, la yuca es probablemente una mejor opción que las papas.
La razón es que cada 230 gramos de yuca contiene 78 gramos de carbohidratos totales. Si cada gramo de carbohidratos contiene 4 calorías, entonces esto equivale a 312 calorías o al 95 por ciento de sus necesidades diarias de carbohidratos. Mientras que el contenido de carbohidratos en las papas es equivalente al 66-90 por ciento de las necesidades diarias de carbohidratos.
Cuando se ve desde el valor glucémico, la yuca también es superior a las papas. Según la tabla de valores de IG de la Facultad de Medicina de Harvard, el valor de IG de 100 gramos de papas hervidas es aproximadamente 78, mientras que el valor glucémico por 100 gramos de yuca es aproximadamente 55. Cuanto menor es el valor glucémico de un alimento, menos tendrá un efecto sobre el aumento de los niveles de azúcar en sangre.
Entonces se puede concluir que La yuca puede reemplazar al arroz mejor que las papas.
¿Cuántas porciones de yuca y papas se deben consumir para reemplazar el arroz?
Según las Pautas de nutrición equilibrada emitidas por el Ministerio de Salud de Indonesia, cada 100 gramos de arroz contienen 175 calorías, 4 gramos de proteína y 40 gramos de carbohidratos.
Para obtener el mismo valor nutricional, se le anima a comer dos papas medianas (210 gramos) o 1,5 piezas de yuca (120 gramos).
Cómo cocinar la mandioca y las papas afecta el contenido nutricional.
Aunque el contenido nutricional entre la yuca y la papa es de casi once doce, la forma incorrecta de cocinar puede cambiar el contenido de tal forma que incluso puede ser perjudicial para la salud.
La forma más segura de procesar la mandioca y las papas conservando la mayoría de sus nutrientes es hervirlas o asarlas. Pero también recuerde que las técnicas de cocción también pueden afectar el valor del índice glucémico de un alimento. Cuanto más tiempo se cuece la comida, mayor es el índice glucémico que tiene.
Antes de procesar la yuca, asegúrese de haber pelado la piel y haber lavado bien la yuca. Además, asegúrese de procesar la yuca hasta que esté completamente cocida para evitar el riesgo de intoxicación por cianuro.
Ligeramente diferente de la yuca, no es necesario limpiar la piel de la papa antes de cocinarla porque es la piel de la papa la que almacena la mayor cantidad de nutrientes. Pero aún así, asegúrese de lavar bien las papas antes de procesarlas para evitar el riesgo de contaminación de los alimentos.
