¿Alguna vez has oído hablar de los alimentos sin gluten? Dicen que es más saludable y mejor para el cuerpo. ¿Pero sabías que el gluten es una sustancia que el cuerpo realmente necesita? Entonces, ¿es cierto que los alimentos sin gluten son más saludables?
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en granos y cereales, trigo, centeno, cebada y triticale. El gluten actúa como un pegamento que ayuda a mantener los alimentos juntos y en forma. Hay dos tipos principales de proteínas en el gluten, a saber, glutenina y gliadina.
Cuando mezclamos harina con agua, las proteínas del gluten forman una red pegajosa que tiene una textura similar a un pegamento.
Esta propiedad similar al pegamento hace que la masa sea elástica y le da al pan la capacidad de levantarse durante el horneado, además de darle una textura masticable.
¿Por qué el gluten es malo para algunas personas?
La mayoría de las personas no tienen problemas para digerir el gluten. Pero en algunas personas, el gluten puede causar varios problemas de salud, como:
1. Intolerancia al gluten
La intolerancia al gluten es una condición caracterizada por la incapacidad del cuerpo para digerir la proteína gluten. Esta intolerancia al gluten todavía causa síntomas bastante leves. Cuando una persona tiene intolerancia al gluten severa, la condición se conoce como enfermedad celíaca.
2. Enfermedad celíaca
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune. En las personas con enfermedad celíaca, su sistema inmunológico reconoce el gluten como una sustancia dañina, atacando así el gluten y el revestimiento de los intestinos. Esto, por supuesto, hace que los intestinos se dañen, lo que eventualmente causa diversos problemas de salud, como trastornos digestivos, anemia, y el riesgo de deficiencias de vitaminas y minerales.
Los síntomas de la enfermedad celíaca incluyen malestar digestivo, daño al tejido del intestino delgado, hinchazón, diarrea, estreñimiento, dolores de cabeza, fatiga, erupciones cutáneas, depresión, pérdida de peso y heces malolientes. A veces, las personas pueden experimentar fatiga o anemia, o incluso sin síntomas. Esto dificulta el diagnóstico de la enfermedad celíaca. De hecho, el 80 por ciento de los pacientes desconocen su condición.
3. Sensibilidad al gluten no celíaca
La sensibilidad al gluten no celíaca es un término que se usa para denotar una condición en la que una persona no es diagnosticada con enfermedad celíaca pero aún experimenta molestias al comer gluten. Esta enfermedad aún es controvertida. Algunos expertos piensan que esta no es una condición real.
4. Síndrome del intestino irritable
Otra forma de intolerancia al gluten es el síndrome del intestino irritable (SII). Esta enfermedad es un trastorno digestivo con síntomas de dolor abdominal, calambres, hinchazón, gases y diarrea. Los estudios demuestran que una dieta sin gluten puede aliviar el síndrome del intestino irritable.
5. Alergia al trigo
Aproximadamente el 1 por ciento de la población es alérgica al trigo. Esta condición hace que el paciente sufra diversos problemas digestivos luego de consumir gluten.
¿Qué alimentos tienen un alto contenido de gluten?
Los alimentos ricos en gluten incluyen:
- Trigo
- Deletrear
- Centeno
- Cebada
- Pan de molde
- Pasta
- Cereal
- Cerveza
- Tartas, galletas y repostería
- Granos sin gluten
Los cereales sin gluten incluyen:
- Maíz
- Arroz
- Quinua
- Linaza
- Mijo
- Sorgo
- Tapioca
- Alforfón
- Arrurruz
- Amaranto
- avena
Entonces, ¿qué son los alimentos sin gluten?
Hay muchas fuentes de alimentos que naturalmente no contienen gluten:
- Carne
- Pescados y mariscos
- Huevo
- Productos lácteos
- Frutas
- Verduras
- Leguminosas
- Nueces
- tubérculos
- Grasas, como aceite y mantequilla.
Hello Health Group no proporciona asesoramiento, diagnóstico ni tratamiento médico.
