La mostaza es una verdura muy útil. ¿Tienes curiosidad por esta verdura? Conozcamos más sobre los tipos, los nutrientes que contiene y los beneficios para el cuerpo si come este vegetal en la siguiente revisión.
Conozca más sobre las hojas de mostaza
Puede procesarlo fácilmente en una variedad de platos, como salteados, sopa de verduras, encurtidos, para convertirse coberturas en fideos de pollo. Además del verde brillante, esta verdura también tiene otros colores, a saber, blanco verdoso y verde oscuro.
Según su clasificación, la mostaza se incluye en el género Brassica con la familia de las verduras crucíferas, que es un grupo de la familia de las coles que contiene compuestos anticancerígenos.
Esta verdura fácil de procesar en realidad está relacionada con otras verduras populares, como el brócoli, la col rizada y la coliflor.
Tipos comunes y nutrición de las hojas de mostaza en Indonesia
Los diversos tipos de hojas de mostaza pueden confundirlo. No se sorprenda si alguna vez compra mal esta verdura en el mercado. En Indonesia, hay varios tipos de esta verdura que debes conocer para no llamarlo mal. Aquí está la lista.
1. Hojas de mostaza
Fuente: Dictio Esta verdura tiene nombre científico Brassica rapa L. La mostaza verde tiene otro nombre para las albóndigas de mostaza porque se usa para complementar las albóndigas, y también caisim o caisin de origen cantonés.
Las hojas son verdes, pero los huesos son de un verde blanquecino. Cuanto más cerca del final, los huesos de las hojas se vuelven más pequeños con el mismo color. Las raíces están en los extremos de los tallos que están conectados entre sí.
A diferencia de la col rizada cuyas hojas están en cada rama, caisin tiene una sola hoja ovalada que es ancha y larga. Las hojas de esta verdura verde están conectadas a un tallo que al final está unido a otro tallo.
Según los datos alimentarios del Ministerio de Salud de Indonesia, 100 gramos de caisina contienen varios nutrientes que son importantes para el cuerpo, como:
Macronutrientes
- Energía (energía): 20 calorías
- Proteína (Proteína): 1,7 gramos
- Grasa (grasa): 0,4 gramos
- Carbohidratos (CHO): 3,4 gramos
- Fibra (Fibra): 1,2 gramos
Mineral
- Calcio (Ca): 123 miligramos
- Fósforo (F): 40 miligramos
- Hierro (Fe): 1,9 miligramos
- Sodio (Na): 18 miligramos
- Potasio (K): 358,2 miligramos
- Cobre (Cu): 0,05 miligramos
- Zinc (Zn): 1,4 miligramos
Vitaminas y antioxidantes.
- Betacaroteno (caroteno): 1.675 microgramos
- Caroteno total (Re): 4,188 mcg
- Tiamina (Vit. B1): 0,04 miligramos
- Riboflavina (Vit. B2): 0,19 miligramos
- Niacina (niacina): 0,6 miligramos
- Vitamina C (Vit. C): 3 miligramos
2. Chile
La comida fermentada de kimchi está hecha de achicoria. Las verduras conocidas como col china o col china son de hecho más fáciles de distinguir que otros tipos de verduras crucíferas. El nombre latino de la col china es Brassica rapa (Grupo Pekinensis).
Si prestas atención, la forma de la achicoria es muy interesante. Las hojas tienen un color degradado, que es verde blanquecino en la parte inferior y verde brillante en la parte superior.
La textura de las hojas es ondulada y desigual siguiendo los huesos de las hojas con bordes irregulares. Luego, el tallo es blanco con una forma ancha, fibrosa y cónica al final.
Según los datos alimentarios del Ministerio de Salud de Indonesia, 100 gramos de col china contienen varios nutrientes que son importantes para el cuerpo, como:
Macronutrientes
- Energía (energía): 9 calorías
- Proteína (Proteína): 1.0 gramo
- Grasa (grasa): 0,1 gramos
- Carbohidratos (CHO): 1,7 gramos
- Fibra (fibra): 0,8 gramos
Mineral
- Calcio (Ca): 56 miligramos
- Fósforo (F): 42 miligramos
- Hierro (Fe): 1,1 miligramos
- Sodio (Na): 5 miligramos
- Potasio (K): 193,1 miligramos
- Cobre (Cu): 0,05 miligramos
- Zinc (Zn): 0,1 miligramos
Vitaminas y antioxidantes.
- Betacaroteno (caroteno): 862 microgramos
- Caroteno total (Re): 832 microgramos
- Tiamina (Vit. B1): 0,05 miligramos
- Riboflavina (Vit. B2): 0,18 miligramos
- Niacina (niacina): 0,4 miligramos
- Vitamina C (Vit. C): 3 miligramos
3. Pok choy
Pok choy tiene un nombre Brassica rapa (Grupo chino). Esta verdura parece casi caisin. Sin embargo, si miras de cerca, verás la diferencia.
En términos de tamaño, el pok choy es más pequeño que el caisin, que crece más. Además, la forma de las hojas de pok choy se parece más a una cuchara. Por eso, esta verdura crucífera se conoce como mostaza cuchara.
La parte verde blanquecina del tallo de pok choy es más ancha que la caisina alargada y pequeña. Además, las hojas de esta verdura son mucho más rígidas que la caisina. Además de saltearse a menudo como guarnición, esta verdura también se suele convertir en encurtidos.
Según los datos de Nutrición Nacional del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, en 100 gramos de repollo se encuentran varios nutrientes que son importantes para el organismo, tales como:
Macronutrientes
- Energía (energía): 9 calorías
- Proteína (Proteína): 1,05 gramos
- Grasa (grasa): 1,53 gramos
- Carbohidratos (CHO): 1,7 gramos
- Fibra (Fibra): 0,7 gramos
Mineral
- Calcio (Ca): 74 miligramos
- Fósforo (F): 26 miligramos
- Hierro (Fe): 0,56 miligramos
- Sodio (Na): 176 miligramos
- Potasio (K): 176 miligramos
- Magnesio (Mg): 13 miligramos
- Zinc (Zn): 0,13 miligramos
Vitamina
- Vitamina K: 31,9 miligramos
- Vitamina A: 156 miligramos
- Vitamina C: 31,5 miligramos
4. Kailan
Fuente: Botánica de Indonesia En comparación con otros, el kailan rara vez se conoce. A menudo, esta verdura verde se conoce como pok choy. Esta verdura tiene un nombre latino Brassica oleracea (Grupo Alboglabra). En inglés, esta verdura se llama brócoli chino.
Aunque está escrito como kailan, la forma de pronunciar el nombre de esta verdura es "gailan" en cantonés. Para distinguir esta verdura de otras verduras, debe prestar mucha atención a su forma y color.
Kaylan es de color más oscuro como el brócoli concentrado. El tallo es similar al de la col rizada, con ramas provistas de una hoja que se ubica estratificada como la col rizada. Es solo que los tallos de la col rizada son huecos, mientras que el kailan no lo es.
Al igual que el pok choy, el kailan tiene tallos cortos y hojas anchas y anchas. Entonces, kailan tiene una forma de hoja como pok choy, pero el tallo es pequeño como caisin.
En 100 gramos de galanga cocida, contiene varios nutrientes importantes para el cuerpo, que incluyen:
Macronutrientes
- Energía (Energía): 22 calorías
- Proteína (Proteína): 1,1 gramos
- Grasa (grasa): 0,7 gramos
- Carbohidratos (CHO): 3,8 gramos
Mineral
- Calcio: 100 miligramos
- Hierro: 0,6 miligramos
- Magnesio: 18 miligramos
- Fósforo: 41,0 miligramos
- Potasio: 261 miligramos
- Sodio: 7.0 miligramos
- Zinc: 0,4 miligramos
- Cobre: 0,1 miligramos
- Manganeso: 0,3 miligramos
- Selenio: 1,3 microgramos
Vitamina
- Vitamina C: 28,2 miligramos
- Vitamina E (alfa tocoferol): 0,5 miligramos
- Vitamina K: 84,8 microgramos
- Tiamina: 0,1 miligramos
- Riboflavina: 0,1 miligramos
- Niacina: 0,4 miligramos
- Vitamina B6: 0,1 miligramos
- Folato: 99,0 microgramos
- Ácido pantoténico: 0,2 miligramos
- Colina: 25,3 miligramos
- Betaína: 0,1 miligramos
Los beneficios de las hojas de mostaza y otros tipos de verduras. Brassica
Fuente: Serious Eat Vegetales de género Brassica muy popular de hecho. No solo por su abundante contenido nutricional, esta verdura también es fácil de cultivar en varios países.
Según informes Revista de investigación humana y Servicio de Innovación Alimentaria y Sanitaria, los beneficios de las hojas de mostaza pertenecientes al género Brassica se puede describir de la siguiente manera.
1. Mejora la inmunidad
El compuesto de este género de verduras es el indol. Si se consumen, se considera que estos compuestos fortalecen la respuesta del cuerpo al ataque de patógenos. Eso significa que el cuerpo se vuelve más fuerte para combatir los virus o bacterias que causan enfermedades.
Algunas de estas plantas de col también contienen isotiocianatos y sulforafanos que tienen propiedades anticancerígenas. Este compuesto también puede reducir los niveles de estrés oxidativo, evitando así el crecimiento de células anormales (tumores).
Varios estudios han encontrado que hay varios tipos de cáncer que tienen más probabilidades de prevenirse al consumir este vegetal con regularidad, incluidos el cáncer de hígado, el cáncer de pulmón, el cáncer de próstata, el cáncer de mama y el cáncer de estómago.
2. Mantener la salud del corazón
Las enfermedades cardíacas causan la muerte con bastante frecuencia en Indonesia e incluso en el mundo. Esta enfermedad se produce debido a alteraciones o anomalías en el funcionamiento del corazón o de los vasos sanguíneos que lo rodean.
Bueno, para mantener tu corazón sano, puedes disfrutar de vegetales verdes Brassica, ¡sabes! Grupo de verduras Brassica La mayoría contienen polifenoles, como lignanos, flavonoides y fenólicos.
Estos diversos compuestos juegan un papel en la respuesta a los patógenos, mantienen el colesterol normal y brindan protección contra los rayos ultravioleta. La función de los polifenoles es prevenir la inflamación en el cuerpo, incluida la reducción del riesgo de enfermedad cardíaca.
3. Capaz de combatir infecciones
La investigación muestra que las bacterias Helicobacter pylori a menudo provoca una infección del estómago. Bueno, los compuestos antioxidantes, a saber, los isotiocianatos en estos vegetales, pueden reducir la cantidad de bacterias que causan estas infecciones.
Además, estos antioxidantes también inhiben las bacterias. H. pylori Produce sustancias de desecho que irritan el estómago.
Cómo cocinar correctamente las hojas de mostaza
Hojas de mostaza y otros tipos de verduras. Brassica, se sabe que contiene glucosinolatos. En realidad, este compuesto se utiliza para proteger a la propia planta del ataque de insectos comedores de hojas.
Bueno, las sustancias que pueden envenenar esta plaga si se consumen en grandes cantidades y la condición aún está cruda, causarán agrandamiento de la glándula tiroides.
Cuando estas verduras se comen crudas, los glucosinolatos pueden inhibir la absorción de yodo en el intestino delgado. Como resultado, el cuerpo carecerá de yodo y la glándula tiroides no producirá suficiente hormona tiroxina.
Con el tiempo, la glándula tiroides se hinchará cada vez más porque el tejido continúa creciendo. Esta condición causa hinchazón debajo del cuello.
Para que pueda obtener los abundantes beneficios de las hojas de mostaza sin efectos secundarios dañinos, las verduras deben cocinarse primero. El calentamiento al asar, cocinar al vapor o saltear estas verduras puede dañar los glucosinolatos.
Sin embargo, evite cocinar este tipo de verduras durante demasiado tiempo. La razón es que el calor también puede dañar el contenido de antioxidantes en los alimentos. Para no equivocarse, siga los pasos para cocinar correctamente las hojas de mostaza, incluidos a continuación.
- Compre verduras en un lugar de confianza para evitar que las verduras se contaminen con productos químicos nocivos.
- Para eliminar los residuos de pesticidas, primero lave las verduras.
- Elija las verduras más sucias para lavar primero para que la suciedad no se filtre más.
- Lave con agua corriente del grifo y no olvide fregar la superficie de las verduras.
- Agite las verduras para que caiga el agua que se pega a las verduras.
- Coloque en un recipiente seco y guárdelo en el refrigerador para que dure más.
Recetas de hojas de mostaza deliciosas y saludables
Las hojas de mostaza son fáciles de hacer casi cualquier cosa, ya sea salteadas, a la parrilla o al vapor. Para no confundirse, intente seguir algunas de las recetas de hojas de mostaza saludables y fáciles de preparar a continuación.
1. Sello cay arcoiris
Fuente: Asset A Grid Este menú no solo se basa en la col china, sino también en otras verduras con varios colores como el arcoíris. Por lo tanto, puede obtener los beneficios de una variedad de verduras en este menú. ¡Vamos, sigue los pasos a continuación!
Materiales que deben prepararse
- 1/4 de achicoria cortada en 2 cm
- 1/4 Pok Coy cortado en tamaño de 2 cm
- 2 dientes de ajo cortados en rodajas
- 1 pieza de cebolla verde cortada en rodajas
- 1/2 cebolla finamente rebanada
- 2 zanahorias, en rodajas oblicuas
- 5 piezas de potong de maíz tierno
- 3 piezas de tofu blanco cortado en cuadritos
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 2 chiles rojos o más
- Unos trozos de bolas de pescado.
Cómo hacer un sello de arcoíris
- Calienta el aceite a fuego medio. Agregue el ajo picado, los chiles rojos, las cebolletas y las cebolletas al garum.
- Agregue trozos de bolas de pescado hasta que estén ligeramente cocidos y agregue un poco de agua, salsa de soja y mezcle bien.
- Luego, agregue las zanahorias picadas, el maíz tierno y la achicoria. Luego, revuelva hasta que quede suave y deje reposar unos momentos.
- Espolvoree semillas de sésamo y vuelva a mezclar. Sofreír y colocar en un plato.
2. Hojas de mostaza y champiñones
Fuente: Money ¿Qué verduras son adecuadas para las albóndigas? Especialmente si no son hojas de mostaza. Para aquellos de ustedes que son fanáticos de las albóndigas, realmente pueden hacer este plato ustedes mismos. ¡Vamos, mira cómo hacerlo a continuación!
Materiales preparados
- 2 dientes de ajo y 1 cebolla morada picada
- 2 hojas de mostaza verde, cortar, quitar los extremos
- 1 cebolla picada
- Pimienta 2 gramos
- Sal 5 gramos
- Ebi (camarones secos) 5 gramos
- 3 chiles rojos picados
- Los champiñones negros y las albóndigas se han hervido y cortado (al gusto).
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Cómo hacer albóndigas de champiñones
- Caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado, las chalotas y el ebi. Dale un poco de agua, asegúrate de que las verduras queden un poco de salsa.
- Luego, agregue la pimienta y la sal. Luego, revuelva hasta que quede suave.
- Revuelva hasta que quede suave, agregue las cebolletas, los champiñones negros y las albóndigas.
- Luego, agregue los trozos de mostaza verde y chile.
- Deje reposar unos momentos, retire las verduras y coloque en un plato.
3. Sofreír especias orientales
Fuente: Steamy Kitchen Para aquellos de ustedes que todavía están confundidos sobre qué menú hacer con kailan, no se preocupen. Puedes imitar el siguiente menú para tu almuerzo con tu familia.
Materiales preparados
- 1250 gramos de kailan, cortado en trozos de 3 a 4 cm
- 150 langostinos sin cáscara
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 ml de caldo de pollo
- 4 dientes de ajo
- 1 cm de jengibre
- Azúcar y sal al gusto
- 1 cucharadita de pimienta en polvo
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de almidón disuelto en un poco de agua
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
Cómo hacer salteado de especias orientales
- Calienta el aceite a fuego medio. Agrega el jengibre y el ajo. Revuelva hasta que esté fragante.
- Agrega las gambas y revuelve hasta que las gambas se pongan pálidas.
- Agregue el kailan y revuelva hasta que esté medio marchito.
- Luego agregue sal. azúcar, salsa de ostras, aceite de sésamo y pimienta.
- Espolvoree maicena y revuelva hasta que espese.
- Se cuece el kailan, se retira y se sirve en un plato.
