Nutrición

Beber leche cruda (pura), ¿es peligroso o no?

Algunos alimentos se comen mejor crudos y frescos, pero ¿se aplica lo mismo a la leche de vaca? De hecho, beber leche cruda de vaca (también llamada leche entera) sigue siendo un debate en la actualidad.

Hay afirmaciones de que la leche cruda de vaca contiene más nutrientes que la leche pasteurizada. De hecho, el proceso de ordeñar las vacas no está completamente a salvo de la contaminación bacteriana y la suciedad.

Revolviendo la leche cruda o la leche entera

La leche cruda de vaca se refiere a la leche que se acaba de ordeñar y no ha pasado por ningún proceso, también conocida como pura. Por lo tanto, la leche cruda también se llama leche entera. Básicamente, la leche de vaca que no ha sido ordeñada es estéril de bacterias y suciedad.

Sin embargo, el proceso de ordeño hace que la leche de vaca se contamine con bacterias de la piel y las heces de la vaca, el equipo de la lechería, las manos de ordeño y las áreas de almacenamiento de la leche.

La leche entera tiene un alto contenido de nutrientes y agua y tiene un nivel de acidez neutra. Estas condiciones hacen que la leche cruda de vaca sea un lugar ideal para la reproducción de bacterias.

Las bacterias dañinas que causan intoxicación alimentaria que se encuentran en la leche cruda de vaca incluyen: Salmonela , E. coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , y Listeria monocytogenes .

Estas bacterias solo morirán cuando la leche se caliente a una cierta temperatura. Los métodos más comunes utilizados para matar bacterias en la leche cruda son la pasteurización y tratamiento ultra térmico (UHT).

Los peligros de beber leche cruda

Las bacterias que se encuentran en la leche entera pueden causar varios problemas de salud. El problema más común es la intoxicación alimentaria. Los principales síntomas son náuseas y vómitos, diarrea, dolor abdominal, fiebre y deshidratación.

La mayoría de las personas que padecen una intoxicación alimentaria se recuperan rápidamente. Sin embargo, una intoxicación alimentaria muy grave puede causar síndrome urémico hemolítico que puede dañar los riñones, enfermedades inflamatorias e incluso la muerte.

Beber leche cruda es más riesgoso en niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunológicos débiles.

La leche cruda de vaca también contiene bacterias. Listeria peligro para el embarazo. Estas bacterias pueden causar enfermedades en el feto, abortos espontáneos y la muerte de los recién nacidos.

Las mujeres embarazadas suelen ser susceptibles a problemas de salud y complicaciones debido a infecciones bacterianas. Es por eso que no se recomienda a las mujeres embarazadas que beban leche de vaca entera o cruda.

Mitos sobre la leche de vaca que deben entenderse

El proceso de pasteurización es útil para matar las bacterias que se encuentran en la leche cruda. Sin embargo, muchos también piensan que este proceso en realidad destruye el contenido nutricional de la leche y causa intolerancia a la lactosa.

Citando el sitio web de la Asociación de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., A continuación se presentan una serie de conceptos erróneos que debe comprender sobre la leche de vaca.

1. La pasteurización desencadena reacciones alérgicas e intolerancia a la lactosa

La leche pasteurizada se considera una causa de reacciones alérgicas e intolerancia a la lactosa. Ésta es una suposición errónea.

Las reacciones alérgicas y la intolerancia a la lactosa se deben a que el sistema digestivo es sensible a las proteínas de la leche, no a la leche pasteurizada.

2. El proceso de calentamiento destruye el contenido nutricional de la leche.

Beber leche cruda de vaca es mejor porque se dice que el proceso de pasteurización puede dañar las proteínas, grasas y otros nutrientes de la leche de vaca. De hecho, esta también es una suposición errónea.

El calor de la pasteurización solo mata las bacterias dañinas y descompone las enzimas que causan el deterioro. El contenido nutricional de la leche no se ve afectado significativamente.

3. La leche cruda contiene antimicrobianos, por lo que es segura para el consumo.

La leche cruda contiene compuestos antimicrobianos. Sin embargo, este compuesto solo puede inhibir el proceso de descomposición, no matar las bacterias dañinas.

Sería bueno consumir leche de vaca procesada (pasteurizada o UHT) y no cruda. Aunque la leche cruda de vaca tiene beneficios, los riesgos para su salud son mucho mayores.

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