Oncom es una comida popular de Indonesia, especialmente en Java Occidental. Este alimento fermentado contiene nutrientes bastante completos, tanto macronutrientes como proteínas o micronutrientes en forma de minerales. ¿Cuáles son los beneficios de comer oncom?
Contenido nutricional de Oncom
Fuente: Taste Atlas Oncom es un ingrediente alimentario elaborado a partir de restos fermentados. Las materias primas de Oncom pueden derivarse de la harina de soja (escoria) que queda de la elaboración del tofu, la harina de maní, el almidón de yuca y la torta de coco.
Hay dos tipos de oncom en el mercado, a saber, oncom rojo y oncom negro. Red Oncom está hecho de harina de soja (pulpa de tofu) con un proceso de fermentación que involucra moldes. Neurospora intermedia o Neurospora cytophila .
Mientras tanto, el oncom negro está hecho de una mezcla de torta de maní y harina de tapioca. El proceso de fermentación de este producto utiliza moho. Rhizopus oligosporus que también se usa para hacer tempeh.
Con estas diversas materias primas, el contenido nutricional de oncom también es muy rico. Sin embargo, en general, los siguientes nutrientes se pueden encontrar en 100 gramos de oncom (aproximadamente del tamaño de un bloque mediano).
- Energía (Calorías): 187 kcal
- Proteína: 13 gramos
- Grasa: 6 gramos
- Carbohidratos: 22,6 gramos
- Tiamina (vitamina B1): 0,1 miligramos
- Niacina (vitamina B3): 1,6 miligramos
- Calcio: 96 miligramos
- Fósforo: 115 miligramos
- Hierro: 27 miligramos
Además, oncom contiene compuestos antioxidantes, vitaminas y otros minerales derivados de sus materias primas. Oncom con diferentes tipos puede proporcionar una ingesta nutricional diferente.
Beneficios de Oncom para la salud
Los alimentos fermentados ricos en nutrientes como el yogur, el kimchi, el kéfir y el oncom son bien conocidos por sus beneficios para la salud. A continuación se muestran algunos ejemplos,
1. Superar la flatulencia
El estómago puede hincharse después de ingerir alimentos que contienen oligosacáridos. Los oligosacáridos son carbohidratos complejos que el cuerpo humano no puede digerir. Estos carbohidratos pueden provocar hinchazón.
Oncom contiene un tipo de enzima llamada alfa-galactosidasa. Lanzamiento de investigación en la revista Gastroenterología BMC Esta enzima puede aliviar la hinchazón ayudando a descomponer los oligosacáridos en el sistema digestivo.
2. Digestión saludable
Los beneficios de este oncom provienen de los probióticos, es decir, bacterias buenas que son beneficiosas para la salud. En el cuerpo, los probióticos restablecerán el equilibrio de las bacterias intestinales y aliviarán varios síntomas de trastornos digestivos.
Varios estudios muestran que el consumo de alimentos fermentados puede reducir la gravedad de la diarrea, el estreñimiento (estreñimiento) y la flatulencia. De hecho, estos alimentos tienen el potencial de aliviar los síntomas en personas con síndrome del intestino irritable (SII).
3. Aumentar la inmunidad
Las bacterias intestinales juegan un papel importante en la función inmunológica. Varios estudios han demostrado que el alto contenido de probióticos en los alimentos fermentados puede estimular la inmunidad y prevenir varias enfermedades.
Los alimentos fermentados como oncom tienen grandes beneficios para las personas propensas a los resfriados. Además, las personas que consumen alimentos fermentados con regularidad tienden a recuperarse más rápido que las personas que los comen con menos frecuencia.
4. Suelen ser más nutritivos que la materia prima.
La fermentación ayuda a descomponer los nutrientes de los alimentos para que el cuerpo humano pueda digerirlos mejor. Si el proceso digestivo va bien, su función intestinal también será óptima para absorber nutrientes.
Además, la fermentación puede destruir antinutrientes o sustancias en los alimentos que en realidad inhiben la absorción de nutrientes. Es por eso que los nutrientes de los alimentos fermentados tienden a ser mejores que las materias primas.
5. Ayuda a controlar el peso
El contenido nutricional de oncom es adecuado para aquellos de ustedes que desean mantener el peso. La razón es que oncom es rico en proteínas y grasas saludables que te hacen sentir satisfecho por más tiempo. Como resultado, tampoco come en exceso.
Algunos estudios también sugieren que ciertas bacterias en los alimentos fermentados pueden ayudar a perder peso y grasa abdominal. Aun así, estos hallazgos aún deben fortalecerse con más investigaciones.
6. Reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
El consumo de productos de soja se asocia con un riesgo reducido de enfermedades cardiovasculares (corazón), incluidos accidentes cerebrovasculares y enfermedades coronarias. Excepcionalmente, los expertos no comprenden completamente el origen de los beneficios de este oncom.
Aun así, existen acusaciones de que los antioxidantes, la proteína de soja y los compuestos de fitoestrógenos trabajan juntos para reducir los niveles de colesterol en sangre. Los probióticos de oncom también pueden tener el mismo efecto en su cuerpo.
Al igual que otros alimentos fermentados, el oncom tiene un valor y unos beneficios nutricionales tremendos. Para obtener estos beneficios, simplemente agregue estos alimentos a su menú semanal.
