El glutamato monosódico (MSG), también conocido como micina, mecina o vetsina, es uno de los ingredientes de cocina que aún se debate. Muchos dicen que micin hace que el cerebro sea "lento". ¿Es eso cierto?
¿Qué es MSG (glutamato monosódico) también conocido como micina?
El glutamato monosódico se ha utilizado como condimento alimentario durante décadas. En el pasado, el típico sabor salado del glutamato monosódico se obtenía en realidad a partir del procesamiento de algas. Con el tiempo, el glutamato monosódico ahora se elabora a partir del proceso de fabricación.
El MSG está hecho de una molécula de sal de sodio combinada con agua y el aminoácido L-glutámico. La combinación de estas tres moléculas produce un sabor sabroso similar al sabor umami de las algas.
El contenido de ácido glutámico en la mecina hace que las células nerviosas del cerebro sean más activas, creando una deliciosa sensación salada al comer que es adictiva.
¿Micin es seguro?
En realidad, el glutamato monosódico es seguro para cocinar. El ácido glutámico incluso es producido naturalmente por nuestro cuerpo y se encuentra en muchos alimentos frescos como los tomates y el queso.
Ha habido muchos estudios médicos y diversas evaluaciones científicas que concluyen que MSG es un ingrediente aromatizante seguro y útil para cocinar. La FDA, como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, incluso ha declarado que el MSG es "seguro de usar" con la etiqueta oficial GRAS.
Esta decisión de la FDA también fue acordada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y el Ministerio de Salud de Indonesia.
¿Por qué comer micin "ralentiza" el cerebro?
Entonces, si es seguro, ¿por qué dice que comer micin "ralentiza" el cerebro? Eits, espera un minuto. ¿Qué es exactamente "lento"?
El término "lento" se utiliza para describir la capacidad disminuida del cerebro para pensar lógicamente, tomar decisiones, recordar, resolver problemas y mantener la concentración. Entonces, ¿qué tiene que ver comer micin con los problemas de funcionamiento del cerebro humano?
Verás, en el cerebro hay muchos nervios receptores encargados de recibir los estímulos. Está ubicado en una parte del cerebro llamada hipotálamo. Bueno, en el hipotálamo hay muchos receptores que responden específicamente al glutamato.
Cuanto más coma micin, los receptores cerebrales se estimularán para que trabajen de forma más activa. Si persiste, la actividad excesiva de los receptores cerebrales puede provocar la muerte neuronal. Las neuronas son células nerviosas que juegan un papel muy importante en el desempeño de las funciones cognitivas del cerebro.
La muerte de las neuronas significa que la función cognitiva del cerebro disminuirá, también conocida como "lenta". Cuando los nervios del cerebro están sobrecargados, también será más probable que se sienta mareado y tenga dolores de cabeza. Estos dos problemas también contribuyen a que le resulte más difícil pensar con claridad.
Sin embargo, el glutamato monosódico o micin en sí no es la principal y única causa por la que alguien se vuelve "lento" después de comer. También es más probable que se sienta somnoliento y tenga problemas para concentrarse después de una comida completa, independientemente de si la comida es grasosa o no.
Los efectos de comer micin para la salud a largo plazo
Para algunas personas, comer micin puede hacer que el cerebro sea "lento". Más allá de eso, el motor corre el riesgo de causar otros problemas de salud más peligrosos. Sobre todo si se sigue consumiendo con porciones excesivas a largo plazo.
1. Daño hepático (hígado)
Es innegable que la mayoría de los alimentos que están cargados de grasas malas, como las grasas trans o grasas insaturadas.
A largo plazo, los alimentos con alto contenido de grasas trans pueden desencadenar la inflamación de las células del hígado que causa el hígado graso. La inflamación también puede atacar los vasos sanguíneos alrededor del hígado.
El hígado graso es el precursor de la cirrosis, una enfermedad potencialmente grave.
2. Diabetes
Partiendo del hígado graso, el daño hepático causado por demasiada mecina puede desencadenar aún más la resistencia a la insulina.
La resistencia a la insulina ocurre cuando el páncreas produce insulina, pero las células de su cuerpo no pueden usarla como deberían. Esto da como resultado una acumulación de azúcar en la sangre que conduce a la diabetes tipo 2.
3. Hipertensión
No solo daña el hígado y desencadena la diabetes, el glutamato mecina también tiene el potencial de causar la constricción de los vasos sanguíneos. A largo plazo, el estrechamiento de los vasos (aterosclerosis) puede provocar un aumento de la presión arterial y desencadenar hipertensión.
Todos los efectos secundarios de micin, desde la desaceleración hasta la hipertensión, no ocurren en un instante. Pero si está acostumbrado a usar mucho MSG en su dieta diaria, el daño puede acumularse y manifestarse más adelante.
Especialmente para madres embarazadas o en período de lactancia. Las mujeres embarazadas y las madres lactantes deben tener mucho cuidado al elegir los alimentos para evitar el glutamato monosódico y no afectar la salud de ellas mismas y del feto.
Consejos para evitar los efectos secundarios de micin
La clave para evitar los efectos secundarios mecánicos pero aún así poder comer bien es no demasiado. Cuando coma en un restaurante o al borde de la carretera, pida no agregar demasiado MSG a la comida que pide.
De hecho, en la medida de lo posible, no use MSG en absoluto, ya sea cuando coma fuera de casa o cuando cocine en casa. Para agregar sabor al plato, intente usar condimentos naturales como ajo, cebolla, pimiento, pimiento, chile fresco, hojas de lima, cúrcuma, etc. Además, las especias naturales también contienen nutrientes y nutrientes que son buenos para el cuerpo.
Otra forma es limitar la comida rápida y los alimentos envasados, como los alimentos enlatados o congelados. Estos dos tipos de alimentos han agregado muchas máquinas y otros conservantes durante el proceso de producción.
